烹飪研究

　　烹飪是一門藝術，戰略也是一門藝術。戰略可以研究，那麼烹飪也可以研究。

　　說到研究，就要有研究方法。進行研究之前要先蒐集文獻，也就是食譜。一般對食譜的印象就是，一本拿來照著做的準則，一種做菜的鷹架。這樣當然可以，但是要做研究的話，就要蒐集各種食譜，對每一份食譜進行比較，比較其間的異同優劣，然後找出一套最適合自己的料理程序。比如研究麻婆豆腐，就要盡可能蒐集所有麻婆豆腐的食譜，在比較研究之後得出最佳料理方式。

　　既然是研究，就要有所創新。在創新之前，要先了解基本的烹飪通則。在通則的基礎之上，創新才會有所根據。