蔥

　　從小最討厭吃蔥和韭菜，不知道為什麼，吃進嘴裡就會強烈感到幾欲作嘔，所以吃飯一定會把碗裡的蔥和韭菜挑得一乾二淨。隨著時光流逝，發現有時候這兩種東西也不是完全不能下嚥，要看料理方式和形狀，整個來說，切得越細碎、味道越淡就越不排斥。

　　現在開始學著自己做菜，蔥薑蒜是廚房裡必備的三寶，所以對於蔥就越來越沒有排斥感了。剛開始買來一把蔥，冰箱小小的實在不好保存，放袋子裡冷藏沒多久就枯黃了，後來用了媽教的方法，切丁裝在保鮮盒裡冷凍，網路上很多人也都推這種方法。也有人說可以裝在塑膠袋裡再用報紙包緊，但對我的小冰箱來說，還是切丁冷凍法比較適合。媽還教一個家傳秘訣，把蔥切粒後，以多量油小火炸香，再把葱撈掉留葱油，放涼後倒入玻璃瓶或罐中冰在冰箱備用。

　　大燈說他做菜不喜歡用蔥，因為用蔥爆香的效果非常不明顯，乾脆不要用，聽他講了我好像也有這種感覺。不過蔥本身的辛香還是有他的迷人之處，像是常去吃的福州乾拌麵，好吃的秘訣除了特調的烏醋和辣油之外，最後撒上的蔥花也是關鍵啊！